Блюда из рыбы и морепродуктов. И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Блюда из рыбы и морепродуктов. И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Вес: 90
Ширина упаковки: 165
Высота упаковки: 5
Глубина упаковки: 240
Автор: Наталья Корнеева,Илона Потапова
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Мягкая обложка
Тираж: 5100
Произведение: Блюда из рыбы и морепродуктов
