Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и их влияние на свойства продукта. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с пищевыми добавками этой группы для здоровья человека и их приемлемости для потребителей. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.
Вес: 760
Ширина упаковки: 170
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 240
Оригинальное название: Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Составитель: Алан Аймесон
Редактор: Алан Аймесон
Переводчик: С. Макаров
