Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни. Носрэт Сэмин
Кулинария. Напитки Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни. Носрэт Сэмин
2583 руб
Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни. Носрэт Сэмин
На вкусовые качества блюд влияют четыре основных фактора: соль, которая улучшает вкус, жир, который создает насыщенный вкус и желаемую текстуру, кислота, которая балансирует вкус, и жар, который определяет итоговую текстуру блюда. Книга «Соль, жир, кислота, жар» поможет вам научиться подбирать ингредиенты, правильно их обрабатывать, приправлять и доводить до совершенства. Все, кто умеет хорошо готовить, будь то именитые шеф-повара, марокканские бабушки или мастера молекулярной гастрономии, следуют этим четырем принципам кулинарного мастерства. Освойте их— и вы тоже преуспеете в поварском искусстве.
Для широкого круга читателей.